Ma ọ bụ nke a gwepịara ma jiri ya mee ihe dị ka ihe na-esi ísì ụtọ, nke a gwere ka ọ bụrụ ihe pụrụ iche, ma ọ bụ nke a gbanyere n'ime salad, ose Aleppo nwere ebe pụrụ iche n'ụwa nri. A na-akọ ya n'obodo Aleppo (ma ọ bụ Halab) nke dị n'ebe ugwu Siria, a na-eji ose a eme ihe ruo ọtụtụ narị afọ iji mee ka kebab, ofe, na ofe dị ụtọ, na-amata ọdịiche dị n'etiti nri Siria na nri ndị ọzọ dị n'Etiti Ọwụwa Anyanwụ.
“Nri kacha mma na Siria sitere na Aleppo. Aleppo nwere ọtụtụ nri dị ụtọ, mana enwere otu ihe pụrụ iche dị na Aleppo: ofe ose ọkụ,” Ali Fakhrdeen, onye isi nri na ụlọ nri Qasr Halab e meghere ọhụrụ na Sharjah, gwara Gulfnews.com.
Ofe ose a na-enye nri ndị a ma ama na Middle Eastern na nri ndị bụ isi, dị ka akwụkwọ mkpụrụ vaịn e tinyere n'ime nri, kebab, na anụ e ghere eghe, ụtọ pụrụ iche nke ndị Siria. Iji mee ka ụtọ ndị Siria dịkwuo mma, ofe a na-ekpo ọkụ (ma ọ bụ shatahlabiya) dị n'ụdị abụọ—nke na-esi ísì ụtọ na nke dị ụtọ.
“A na-ahụ osikapa e ji akwụkwọ mkpụrụ vaịn kechie n'ọtụtụ mba Middle East—Lebanon, Jọdan, na Ijipt. Mana na Aleppo, nri a pụrụ iche n'ihi na akwụkwọ mkpụrụ vaịn jupụtara na ihendori chili dị ụtọ na sirop grenadine. Nke a na-enye ya ụtọ pụrụ iche ị gaghị ahụ ebe ọ bụla ọzọ na Middle East,” ka Chef Fakhreddine kwuru.
N'afọ ndị na-adịbeghị anya, mmetụta nke ose chili Aleppo na nri ụwa niile apụtala, dịka obodo ahụ n'onwe ya si dị, n'ihi esemokwu na-aga n'ihu na mpaghara ahụ. Ka agha bibiri ala ọrụ ugbo, a manyere ọtụtụ ndị ọrụ ugbo ịkwaga ebe ndị gbara ha gburugburu, mana e ji nlezianya chekwaa ụtọ pụrụ iche nke ose chili Aleppo. Achọọla mkpụrụ ndị ahụ nke ọma, ugbu a ndị hụrụ ose n'anya dị anya dịka California, USA, amalitela ịkụ ose chili Aleppo.
Nke a bụ n'ihi na ose chili na-agbanwe agbanwe n'ụzọ pụrụ iche na ọnọdụ uto dị iche iche gburugburu ụwa. Ha abụrụla enyi kwesịrị ntụkwasị obi nke ndị njem ma e jiri ha mee ihe dị ka ego. Site na West Indies ruo Europe, site na Spain ruo West Africa, ose chili nwere nkesa zuru ụwa ọnụ, na-agwakọta ngwa ngwa na ụdị dị iche iche nke mpaghara. Ya mere, ose Aleppo nwekwara stampụ Aleppo pụrụ iche.
Mkpụrụ ose chili a bụ kọnịkal, ogologo ya dị sentimita ise ruo iri, nwere akpụkpọ ahụ dị nro, na-egbuke egbuke, ma dịkwa oke. Ọ nwere oke okpomọkụ dị obere, ihe dị ka 10,000 Scoville Heat Units (SHU). N'ihi ụtọ pụrụ iche ya, nke na-ejikọta okpomọkụ, ụtọ, na mkpụrụ osisi, a na-ejikarị ose chili Aleppo eme ihe na nri ndị Siria.
Oge ose chili na Levant na-akwụsị na ngwụcha oge okpomọkụ na mmalite oge mgbụsị akwụkwọ. N'oge a, ezinụlọ ọ bụla na-achịkọta ose chili ndị fọdụrụnụ ma kpọọ ha nkụ—ọ bụghị kpamkpam, kama naanị ruo n'ókè ụfọdụ—iji mee ofe ose uhie.
“Nke a bụ ihendori anyị ji eme ihendori Muhammara—mkpụrụ achịcha, ihendori ose, mmanụ oliv, na cumin. Naanị ihe anọ zuru ezu iji mee ihendori a, n'ihi na ihendori ose bụ ihe na-eme ka ihendori Muhammara nwee ụtọ pụrụ iche,” ka Chef Fakhreddine kwuru.
Aleppo bụ otu n'ime obodo ndị kacha ochie mmadụ bi n'ụwa, nke dị n'akụkụ Ụzọ Silk. Ihe ndị e gwupụtara n'ala n'ebe ahụ malitere n'oge ochie nke Ọla Ocha, ihe dị ka afọ 3000 Tupu Kraịst.
Agbanyeghị, ọ bụrụ na ị chọpụta etu esi emepụta nri ndị Siria n'oge na-adịbeghị anya, ị ga-ahụ na uto ya agbanwebeghị. Onye isi nri Fahrdin kwenyere na nke a bụ n'ihi na enweghị ike ịkwadebe nri ndị Siria n'ụzọ na-abụghị nke ọdịnala.
O kwuru, sị: “Ọ bụrụ na ịchọrọ ịnụ ụtọ nri Aleppo, ị ga-esi ya site n'iji usoro ọdịnala, ọ bụghị nke a na-ahụkarị.”
Onye ọrụ ibe ya, Hassan Obaid, onye na-esi nri n'ọgbọ nke atọ n'ezinụlọ ahụ, kwetara. Nna ya rụrụ ọrụ dị ka onye isi nri n'otu nnukwu họtel dị na Aleppo, ọ mụtakwara nkà nri ya n'aka nna ya. Onye isi nri Obaid nwere obi ike na ụmụ ya nwoke ga-anọgide na-eme omenala nri ezinụlọ ahụ, nakwa na ọgbọ nke anọ ga-eketa agụụ maka isi nri.
“Maka nri ahụ n'onwe ya, ị gaghị ahụ mgbanwe ọ bụla. Ụtọ ya agbanwebeghị kemgbe ọgbọ atọ. Mana ugbu a, n'ihi ọganihu teknụzụ na mgbanwe dị ukwuu n'ụdị ndụ, anyị agbanweela naanị ihe ngosi ahụ. Mana ụtọ ya ka dị otu,” ka Al-Obaid, onye isi nri sous na Casal Harab kwuru.
Ọ bụ ya mere e ji eji igwe gwerie kebab kama ịbe ya n'ụzọ ọdịnala, ihe ngosi ahụ aghọọla nke ọgbara ọhụrụ. Mana ụtọ ya ka dị. Ihe atụ ọzọ nke nkọwa ọgbara ọhụrụ nke nri ọdịnala bụ cheese halloumi e ghere eghe, ihe na-esi nri na Middle East.
“Chiiz Halomi abụrụla chiiz halomi kemgbe—ụtọ ya agbanwebeghị site n'oge nna nna m ruo taa. Mana na mberede, enwere m echiche nke itinye chiiz halomi n'ime mgwakota agwa kunafa (vermicelli) wee ghee ya. N'ụzọ dị otu a, ị nwere ike ịnụ ụtọ nnu nke chiiz halomi na ụtọ nke mgwakota agwa kunafa,” ka onye isi nri Obaid kwuru.
Kedu ka nri ndị Siria si dị iche na nke ndị Ijipt ma ọ bụ nke ndị Lebanọn? Dịka onye isi nri Fahrdin si kwuo, ọ bụ "ụtọ halal" pụrụ iche nke na-eme ka nri ndị ahụ dị ọhụrụ.
"Kib Siria pụrụ iche, nwere ụtọ halab pụrụ iche. Anyị na-eji anụ atụrụ a gbuturu agbutu, ọka wit a gbawara agbawa, pistachios, walnuts, mkpụrụ pomegranate, na ihe na-esi ísì ụtọ. N'ezie, e nwekwara ihendori ose dị ụtọ. Ndị a bụ isi ihe ndị dị na ihe e ji emeju ya, nke a na-ejikwa yabasị na sirop pomegranate eme," ka o kwuru.
Kebab dịkwa iche iche; Aleppo kebab na-eji anụ karịa, na-eme ka ha dị nro ma dịkwa nro. E nwekwara ọtụtụ ụdị dị iche iche.
“Ha ga-agbakwunye abụba ka kebab ndị ahụ dịkwuo nro, tinyekwara mkpụrụ. Ihe kacha amasị m bụ kebab Billa Mukasarata, nke e ji mkpụrụ na chiiz mee n'ime anụ a gbuturu agbutu,” ka o kwukwara.
Maka ndị na-anwale nri Siria nke mbụ, onye isi nri Fahrdin na-adụ ọdụ, sị: “Malite na muhammara, wee malite na kibbe na yaranga, wee mechaa kebab.”
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịnwale nri ndị Siria, lee uzommeputa pụrụ iche sitere na ụlọ oriri na ọṅụṅụ Qasar Halab sous-chef Hassan Al Obaid—echiche pụrụ iche ya na chiiz haloumi e ghere eghe.
• Kechie iberibe cheese halloumi atọ n'ime mgwakota agwa kunafa ma ghee ya nke ọma ruo ihe dị ka nkeji anọ.
• Ghee za'atar ọhụrụ iche iche ma tinye ya n'elu efere. Tinye chiiz haloumi e ghere eghe n'elu ya ma jiri oliv ojii a gbubiri agbubi chọọ ya mma.
Oge ozi: Disemba-31-2025